ঢাকা অর্থনীতি ডেস্কঃ কুরবানির ঈদ মানেই মাংসের নানা পদ। ঈদে কালাভুনা থাকবে না তাই কি হয়! তবে আজ জেনে নিন একটু ব্যতিক্রম স্বাদের কালাভুনা রান্নার প্রক্রিয়া। চলুন জেনে নেয়া যাক কালোজিরায় কালাভুনা তৈরির রেসিপি–
উপকরণ:
২ কেজি হাড় ছাড়া গরুর মাংস
১/২ চামচ মরিচ গুঁড়া
১ চামচ হলুদ গুঁড়া
১/২ চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চামচ ধনিয়া গুঁড়া
৩ টা পেঁয়াজ বাটা
২ চামচ রসুন বাটা
১/২ চামচ আদা বাটা
সামান্য গরম মশলা
১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
কয়েকটা কাঁচা মরিচ
কালোজিরা ১ টেবিল চামচ
পরিমাণমতো লবণ
সরিষার তেল।
প্রণালি:
মাংস কাটার পর ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ বাদে লবণ, তেল ও বাকি সব মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাখানো মাংসটি এবার চুলায় হালকা আঁচ রেখে তুলে দিতে হবে। এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে দিন। মাংস সিদ্ধ হতে সময় লাগবে। ঝোল শুকিয়ে, মাংস নরম হয়ে যাবার পর রান্নার পাত্রটি সরিয়ে রাখুন।
এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে, তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভাঁজতে থাকুন। সোনালি রং হয়ে আসলে কড়াইতে কালোজিরা আর গরুর মাংস দিয়ে, হালকা আঁচে ভাজতে থাকুন। ভাজিটি কালো হয়ে যাওয়া পর্যন্ত তা নাড়তে থাকুন, খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
